成都dafa888bet官方餐饮管理有限公司欢迎您,专注餐饮小吃教育培训

官网

您的位置:首页 > 培训项目 > 凉卤系列 >

冷吃系列人关注过此课程

创业改变命运,奋斗铸就未来!dafa888bet官方国际餐饮美食培训,助您创业成功!

请主动电话咨询-17313087553
    教学优势
  • 100%全程实操课程
  • 名师团队指导
  • 一对一辅导
  • 包教包会
  • 技术指导与升级
  • 不控制任何原料及设备
  • 随到随学
  • 售后服务保障

课程详情

 

 

冷吃兔是自贡著名的地方传统美食。四川自贡荣县、富顺一带是中国有名的养兔之乡,当地的人们都非常爱吃兔肉。在自贡浓郁的本土文化熏陶下,以盐帮文化作为为引领,精钻细研,当地人们创造了最能代表盐帮滋味的精品食品——冷吃兔,这是一道以兔肉和辣椒为主料烹饪出来的美食,迄今已有百余年历史,深受人们喜爱。

 
 
 
 
 

 

 

“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,是古人对飞禽走兽类食物营养价值的精确概括。我国古代医书曾记载:“兔肉为羹亦益人”,“兔肉性平无毒,主补中益气”。《本草纲目》记载:“兔肉主治凉血,解热毒,利大肠”,等等。可见,兔肉对人有祛病健身的作用。当然这对于吃货来说并不是重点,重点是好吃,自贡冷吃兔聚集了四川麻、辣、鲜、香四种风味,让人欲罢不能。

 

 
 
 
 

 

虽然这道美食在四川名气很大,但由于饮食文化元素的缺少,在外地却是名不见经传,用”养在深闺无人知“这句话来形容最为恰当不过了。

 

 

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。其最大的特点就是“绵香”,看起来一根一根的牛肉条,确是别想一口能够嚼烂的,而且冷吃牛肉就得慢慢的撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。所以,制作冷吃牛肉就一定得选取牛身上最有力量的部分——牛后腿跟腱肉,这一部分的肉是牛身上最紧致的肌肉,也就最有嚼头爱吃牛肉的朋友记得收藏哦~

冷吃牛肉,是四川盐帮菜系的一道美食。原是盐业工人补充体力的一道菜,后来演变成家家户户出远门必带的小零嘴。现在,常年在外工作学习的四川人,也常喜欢叫家人做上一点,邮寄他乡来解馋。

 

 

好味道源自三大秘诀
 
 
1

【上等•原料】

《韩氏医通》说“黄牛肉补气,与绵黄芪同功。”我们建议使用的牛肉源自于四川弥牟镇回民养殖的黄牛,温热补气,是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。当日现宰,只选用牛腿上的牛腱肉进行炒制,确保软硬适中、瘦而不柴的绝佳口感。

 
 
2

【品质•配料】

上等食材的原香配合天然香料才能造就舌尖美味。建议使用陕西眉县的皱椒、贵州虾子县的满天星和灯笼椒三种不同香型的辣椒按完美比例混合手工磨粉、再配上最顶级汉源大红袍花椒,调制出辣而不燥、麻而不涩的鲜香滋味。

 
 
3

【精湛•工艺】

使用自上世纪50年代起传承三代川菜手艺人的烹制秘方,先将鲜牛腿牛腱肉码味氽水、再进行卤制,最后切丁,在特定的油温下进行炒制。纯传统工艺现做,鲜香程度远高于纯卤和工厂制作的麻辣零食,不仅保证了肉质的新鲜,也保证了牛肉入口化渣的丝丝口感。

 

 

刘老师

四川宜宾人,2003年在机缘巧合之下习得著名川式卤菜大师唐石先生的家传配方及技艺。2006年经人引荐,正式拜师川菜大师、特级厨师刘丰先生门下。经过三年勤学苦练,终获师傅首肯,于2009年出师,其后在宜宾天地公园赏荷轩酒楼做特色菜厨师长4年。2013年,抱着把家乡特色川菜发扬光大的目的,在成都华阳开特色菜酒楼。刘老师对自贡、宜宾等地凉卤菜及江湖菜有深入研究,以及丰富的实践餐饮经验。尤其对冷吃兔、冷吃牛肉等品种,以现代工艺结合传统配方及制作流程,所出品的冷吃系列美味诱人,回味不穷。

 

 

【学习流程
  1.原材料的挑选

  2.香料的认识

  3.兔肉改刀、去腥处理技术

  4.兔肉腌制及辅料准备

  5.炒制技术

  6.核心技术的讲解

  7.成品的制作及装盘

  8.店面装修设计,选址开店指导

  9.专家讲解开店流程及经营管理

【学习时间
  学习时间不限,一般5-10天,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!
【学校支持
   在校学习期间提供吃住、包学习材料,为每位准备开店创业的学员设计店面门头及讲解开店营运知识。
【培训地址

咨询热线:173-1308-7553(可添加微信)

官方网址:http://www.canyin58.cn/

地址:四川省成都市青羊区东门街79号荣德大厦11楼

 

 

  • 1:你们dafa888bet官方有哪些小吃可以学?
  • 答:目前dafa888bet官方的课程已有82个。如果您想学习的话,可以在培训课程栏下查看每个课程的具体信息。

  • 2:学习期间的原材料怎么算?
  • 答:每一位学员在学习期间的所有原材料均由dafa888bet官方负责。您只需交学费即可,除了学费您无需再交其他任何费用。

  • 3:学会技术后原材料哪里采购?
  • 答:dafa888bet官方旗下的所有课程,其原材料都可以从当地的“农贸市场、厨具市场、粮油批发市场、香精调料店”等地采购。所以,您无需为原料的采购问题而担心。

  • 4:报名之前能不能先品尝味道再学?
  • 答:我们的规则是:您来的时候,我们有学员在学什么小吃,您就可以品尝到什么。如果您需要我们单独给你做一个成品出来, 这个过程需要很长时间,我们无法给每一位学习者做到这个服务。如果因为没有品尝到滋味不放心,您可以先行返回家,再做另外的考虑。

  • 5:学习期间学员吃住问题怎么安排?
  • 答:在培训期间我们提供中餐和晚餐。对于住宿,每一位学员都是自己在本公司附近租小旅馆住,价格一般在20-100元/天。不包住的原因是,我们的学员都是来自全国各地,男女老少均有,如果提供统一宿舍,恐怕也不大方便。

  • 6:你们的培训模式是怎么样的?
  • 答:实操与理论”相结合。dafa888bet官方的每个课程在报名之后都会即刻安排专业的教学师傅手把手“从头到尾”的亲手示范,随后会让学员亲手实际操作,反复实践,直到学员做出和师傅差不多的口味即可。

  • 7:正常情况下学个技术要多长时间?
  • 答:每个课程的具体介绍页面都有写培训周期。不过我们并没有硬性规定学习时间,而是看学员的学习掌握能力而定,我们保证让每一位学员都掌握和学会所报名的专业课程。

  • 8:是不是学会了技术就一定能赚钱?
  • 答:这个估计没有任何人敢说一定赚钱吧?如果您听到哪个小吃培训公司或者个人说一定赚钱请勿相信。因为多年来我们的学员已经遍布全国各地,其中有大部分学员都经营非常成功,但也有一部分做的不理想,甚至还有亏本的。所以,dafa888bet官方在此给您提示:投资任何项目都具有一定的风险,请考虑清楚后再做决定。

如果这些仍然无法解决您的问题,您可以通过电话:028-83360186,17313087553或者QQ客服:2517363763与我们咨询联系,谢谢!
课程分类
关于我们
公司简介
企业文化
发展历程
联系我们
培训项目
烘焙系列
四川小吃
全国小吃
火锅系列
新闻动态
经验分享
行业资讯
公司新闻
课程资讯
关注我们
QQ空间
官方微信
腾讯微博
特色服务
学前答疑
学员作品
视频课程
最新优惠
扫一扫惊喜不断
扫描二维码添加微信好友

173-1308-7553

028-83360186

周一至周日,7*24小时

在线客服
<友情连结> 手机版/ 大发娱乐/ dafa888娱乐场官网/ dafabet888娱乐场/